Authentisches Salento: Masserie und B&Bs 10 Minuten von versteckten Buchten

Das Salento lebt zwei parallele Leben. Das eine ist das der überlaufenen Küstenabschnitte, wo Tourismusanlagen auf Sandstrände mit weißem Sand blicken. Das andere, das authentische, verläuft zwischen Masserie aus Kalkstein, zwischen verdrehten Olivenbäumen und Trockenmauern, die die Felder trennen. Hier, nur wenige Kilometer von den schönsten und weniger bekannten Buchten Apuliens entfernt, finden Sie B&Bs und ländliche Unterkünfte, wo Stille noch immer selten ist und das lauteste Geräusch abends das Zirpen der Grillen ist. Dies ist das Salento, das Ihre Zeit verdient.

Starten Sie in Melendugno, einem Ort an der östlichen Küste, und fahren Sie ins Landesinnere. Hier finden Sie Strukturen, die den Kontakt zur Erde nicht verloren haben. Eine sorgfältig restaurierte Masserie bietet vier Zimmer mit Originalausstattung: Tonnenwölbungen aus Tuffstein, handgefertigte Terrakottaböden, enge Fenster wie früher. Zum Frühstück serviert man noch warme Focaccia Barese, Schafskäse und Tomaten aus dem Garten. Von dieser Position erreichen Sie die Cala dell'Acquaviva zu Fuß in 12 Minuten. Der Strand ist eine Mondsichel aus festem Sand, umgeben von weißen Felsen, mit so klarem Wasser, dass Sie den Grund auch in zwei Metern Tiefe sehen.

Weiter südlich, in Richtung Torre dell'Orso und Otranto, wird die Landschaft noch wilder. Die B&Bs hier tragen noch immer die Namen alter Flurbezeichnungen: Masseria del Cavaliere, Casale delle Crete, Frantoio antico. Viele bewahren noch unterirdische Zisternen für Regenwasser und Lehmöfen, in denen die Besitzer samstags Brot backen. Wenn Sie Ende Mai oder Juni hier sind, fragen Sie, ob Sie bei der Ernte der schwarzen Salento-Kirschen dabei sein können, klein wie Haselnüsse und süß wie Honig. Der Strand Spiaggia della Zinzulusa, einer der schönsten der Küste, ist nur 8 Autominuten entfernt. Er hat eine halbversunkene Karsthöhle, feinen Sand und eine natürliche Kurve, die vor Wind schützt.

Die salentinische Küche in diesen Masserie ist nicht die gezuckerte Version der Touristenrestaurants. Hier kochen sie, was die Einheimischen essen: Orecchiette mit Rübsenblättern aus den angrenzenden Feldern, gerade hergestelltes Burrata von der Käserei im Nachbarort, Tiella aus Reis und Muscheln, über Holzfeuer geräucherter Caciocavallo. Beim Abendessen erzählt der Besitzer die Geschichte der Masserie, oft im 18. Jahrhundert als Zufluchtsort vor Barbareskenüberfällen erbaut. Trinken Sie den lokalen Primitivo, nicht den aus den Supermärkten, sondern den, den die Bauern selbst produzieren.

Kommen Sie zwischen Mai und September, wenn die Buchten noch ruhig sind, bevor die Resorts ankommen. Bringen Sie Wanderschuhe mit, wenn Sie die verstecktesten Strände erreichen möchten, die oft nur zu Fuß auf Küstenpfaden erreichbar sind. Buchen Sie mindestens drei Monate im Voraus, besonders wenn Sie ein Wochenende in einer Masserie verbringen möchten. Die Besitzer sind Landwirte vor allem anderen, daher haben sie oft begrenzte Plätze und bevorzugen Gäste, die mindestens drei Nächte bleiben. Fragen Sie, ob sie Frühstück auf Wunsch mit Produkten aus dem Garten anbieten, und ob Sie bei der saisonalen Ernte helfen können, wenn Sie Glück haben. Dies ist das Salento, das bleibt.